Savoir-Faire | Ile d'Orléans
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Un sceau d'origine,
une garantie de provenance

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Cahiers des charges

Les cahiers des charges permettent de garantir au consommateur que les produits certifiés Savoir-faire île d'Orléans qu'ils achètent répondent à des normes de qualité, de salubrité et d'environnement. Les cahiers des charges contiennent les exigences que doivent respecter les entreprises certifiées et les normes que doivent rencontrer leurs produits.

 

Des normes de qualité, de salubrité et environnementales

Savoir-faire île d'Orléans possède deux cahiers des charges distincts, soi : celui des produits agricoles et celui des produits agroalimentaires. Ces derniers servent de documents de référence au programme volontaire de certification Savoir-faire île d'Orléans. L'ensemble des exigences contenues dans les cahiers des charges de Savoir-faire île d'Orléans correspond à une application concrète des principes du développement durable. En effet, la meilleure utilisation du territoire et la mise en valeur des produits, la sécurité et la santé des travailleurs, la mise en valeur du savoir-faire de l'île d'Orléans et la protection de l'environnement font partie intégrante des exigences de la marque de certification Savoir-faire île d'Orléans.


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Cahier des charges des produits agricoles

L'ensemble des exigences de certification pour les produits agricoles se retrouve dans le cahier des charges SFIO-PAG : Exigences relatives à la provenance, à la production et à la qualité des produits agricoles de l'île d'Orléans. 

Ce cahier des charges s'applique aux produits agricoles cultivés, récoltés ou élevés à l'île d'Orléans. Il s'applique aux produits végétaux, ce qui inclut les fruits, petits fruits, légumes, fines herbes, eau d'érable et champignons, ainsi qu'aux produits d'origine animale: viande, lait, oeufs, poisson, miel et autres sous-produits de la ruche.

 

Les normes qui doivent être respectées par les producteurs agricoles certifiés couvrent entre autres les thèmes suivants :

  • Provenance de la production ou de l'élevage
  • Formation adéquate du personnel
  • Système de traçabilité
  • Salubrité des installations
  • Protection des sources d'eau
  • Lieu de production
  • Hygiène relative à la production primaire des végétaux
  • Protection de l'environnement et de la santé humaine
  • Qualité des produits végétaux
  • Alimentation et abreuvement des animaux d'élevage
  • Santé des animaux
  • Interdiction d'utiliser des stimulateurs de croissance ou des hormones
  • Soin et manipulation des animaux à la ferme

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Cahier des charges des produits agroalimentaires

L'ensemble des exigences de certification pour les produits agroalimentaires se retrouve dans le cahier des charges SFIO-PAA : Exigences relatives à la provenance, à la préparation et à la qualité des produits agroalimentaires de l'île d'Orléans. 

Ce cahier des charges s'applique aux produits transformés, aux boissons alcoolisées et non alcoolisées et aux produits agroalimentaires offerts dans un restaurant ou par un traiteur.

 

Parmi les exigences visant les produits agroalimentaires, notons les suivantes :

  • Les produits doivent être transformés à l'île d'Orléans
  • L'ingrédient principal ou secondaire de la recette doit être certifié Savoir-faire île d'Orléans
  • L'utilisation de nitrites dans les produits carnés est interdite

De plus, les produits transformés doivent entre autres respecter des normes de :

  • Salubrité des installations
  • Qualité de l'eau
  • Formation du personnel
  • Récupération des matières recyclables
  • Matériaux d'emballage
  • Système de traçabilité

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Les cahiers des charges ne sont pas diffusés publiquement et sont protégés en vertu de la Loi sur le droit d'auteur.